第300章：美食文化
意式海鲜烩饭，其总体风格与西班牙海鲜饭大相径庭，意式海鲜饭的口感更佳软糯，醇厚，不像西式的那种偏硬的感觉。而且烹调时用牛奶和海鲜的搭配，营养丰富全面。
醋渍沙丁鱼（sardineinsaor）中的saor，在威尼斯官方语言里有“滋味”的含义。这滋味从何而来，则需要进入这水城的文化中探寻。
从语言学的角度，saor虽是源于日耳曼语系，虽然是方言，但是与英文中的sour相似，所以不难从字面上猜到这菜的感觉。但倘若只有酸之味，不足以让这菜成为威尼斯名菜。
探威尼斯渔人对此菜的感情与久远，早在很久前冷冻技术并不是很成熟，那个时代，罐头制品也没有被明。
每次要出海很久，蛋白质来源于于和肉，但若带着上船，不久便腐败；而腐败的肉则会带来更多的困扰，比如疾病与卫生；而吃素又不能满足渔民体力的问题。所以靠海为生的威尼斯渔人用醋来保鲜以备漂流之时食用，可谓慧心之作。
沙丁鱼营养丰富，价格又比较低廉，配上醋，既能调味又杀菌；再加上洋葱、松子、葡萄干，收获了营养，并且味道也很出色。
如今，冰箱被普及，威尼斯人的生活比从前安逸幸福了些许，但是醋渍沙丁鱼的美味仍在，从它的身上，威尼斯人不仅仅在品味美食，更是提醒自己，单做这菜就要一两天，需要耐心等待，就像生活，耐心平静，酸甜菜会交融成风景，终究大成。
还有艾米莉点的意大利披萨，也是闻名世界的意式美食。
“披萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。
但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。
如今，面对每天由遍及全球的“披萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是4oo年前意大利那不勒斯的面包师傅创的。
那么到底是谁明了比萨呢？
有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可？波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。
回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。
一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可？波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。
那位厨师也兴致勃勃地按马可？波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。
于是马可？波罗提议就将馅料放在面饼上吃。
大家吃后，都叫“好”。
这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“披萨”就流传开了。
据统计，意大利总共有两万多家比萨店，其中那不勒斯地区就有12oo家。
大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。
食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。
在遍布世界各地9o多个国家和地区，必胜客拥有123oo多个分店，包括在中国的近4o家分店，每天接待过4oo万顾客，烤制17o多万个比萨。
据了解，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。
饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉芝士。
制作过程：先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的ｌoo％甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在26oc下烘烤5至7分钟。
好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸（切成4块）、9寸（切成6块）、12寸（切成8块），按厚度分为厚薄两种。
比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
叶尝了一块，觉得在威尼斯吃到的披萨可比在某胜客吃到的正常得多啦。
还有，法国的鹅肝叶是尝过了，但是意大利的香煎犊牛肝他可没有尝过。
这道菜，是用牛油炒香洋葱后再将切成小块的鲜嫩犊牛肝下锅，迅干煎而成的。香嫩多汁的肉质配上地道的白玉米糕，再来杯香醇红酒陪衬，美味至极。
牛排就不用说了，几乎是西餐必备的“神菜”了。
还有红酒，也是西餐必备的神酒，叶品了几口，觉得要找红酒，还是唐茹这个女酒鬼找的酒好喝。
当然了，如果没有比较，威尼斯餐厅的红酒味道还是挺好的，没有比较就没有伤害嘛。
可是，叶喝过了好的，再喝这些品质差了一些的，那味道就不怎么样了。还有，对面有位异国美女可以欣赏，不然，这西餐就黯然失色啦。
真的，或许在别人的眼里，这种西式餐点很上档次，但叶始终觉得还是黎小夕做出来的菜最为美味。